На 1 кг мякоти свинины без костей: 2 столовые ложки сухого кориандра; 1 столовая ложка эстрагона; 1 столовая ложка черного перца горошком; 250 г черноглазой фасоли (black eyed peas); 2 моркови, тонко нарезанных; 2 стебля сельдерея, тонко нарезанных; 2 луковицы, тонко нарезанных; 1 горстка мелко нарезанной петрушки; оливковое масло; бальзамический уксус; соль; перец.

Промываем мясо, солим, перчим. Слегка отбиваем. Раскладываем перец горошком по поверхности мяса и скатываем мясо в рулет, зашиваем. Варим мясо в кастрюле с водой около 30 минут, добавив эстрагон и кориандр.

Вынимаем мясо из кастрюли, смазываем оливковым маслом, посыпаем солью и перцем и запекаем при 180 градусах около 30-40 минут, до готовности мяса.

Приготовляем салат из фасоли. Варим фасоль 10минут. Откидываем на дуршлаг и промываем хорошенько холодной водой. Наливаем горячую воду в кастрюлю, кладём фасоль и варим до готовности. Снова откидываем на дуршлаг и вновь промываем холодной водой. Перекладываем фасоль в миску, добавляем к фасоли сельдерей, морковь, лук и петрушку.

Приготовляем соус, соединив 1/2 чашки оливкового масла с 1/4 чашки бальзамического уксуса, солью и перцем. Заливаем салат половиной соуса. Нарезаем рулет тонкими ломтиками и подаём с фасолью, сверху полив соусом. Этот салат очень популярен в Греции. Зимний салат. В будни и праздники.