4 кг свиного окорока; сок 2-х апельсинов; 2 апельсина, порезанные на ломтики; 1 яблоко, порезанное на ломтики; 1 (или более) чашка меда; 1 чашка вина с острова Самос (сладкое мускатное вино); 1 чашка белого сухого вина; 1 чашка воды; 2 палочки корицы; 10 маленьких луковок; 2 зубчика чеснока, тонко порезанных; 4 столовые ложки оливкового масла; 1 столовая ложка розмарина; соль и перец.
Промываем мясо, солим и перчим. В большой миске хорошенько перемешиваем апельсиновый сок, мед, вино (белое сухое и сладкое с острова Самос), корицу, лук, чеснок, розмарин, оливковое масло, соль и перец.
Кладём свинину в приготовленный маринад, закрываем пленкой и оставляем на сутки в холодильнике. Время от времени переворачиваем мясо, чтобы оно промариновалось равномерно.
На следующий день вынимаем мясо из маринада, кладём в огнеупорную посуду, выливаем на него маринад и добавляем немного воды. Сверху разложим яблочные и апельсиновые ломтики и закроем посуду фольгой. Выпекаем при 180 градусах около 3 часов. Время от времени переворачиваем мясо и поливаем маринадом.
Если нужно, добавляем воды понемногу. Когда будет почти готово, снимаем фольгу и даём подрумяниться.
