115 г муки, 1 ч.л. с горкой пекарского порошка, 175 г хлебных крошек, 1 ч.л. специй, 1 ч.л. корицы, 1/4 ч.л. мускатного ореха, 250 г почечного жира, 175 г коричневого сахара, 1/4 ч.л. соли. По 175 г кишмиша, изюма, коринки, 85 г отбеленного миндаля, 175 г смешанных цукатов, 2 яйца, 150 мл молока. Цедра 1 лимона, 1 ст.л. бренди.
Тщательно смажьте большую миску. В другую миску отвесьте сухофрукты, добавьте жир, хлебные крошки, муку, пекарский порошок, сахар и специи. В меньшей миске взбейте яйца с молоком, влейте в сухую смесь и влейте бренди. Все вымешайте и переложите в смазанную миску. Плотно оберните листом кухонной бумаги и фольги и плотно завяжите. Поместите пудинг на водяную баню до 3/4 высоты миски. Накройте сверху крышкой, варите 5-6 часов, проверяя периодически количество воды. В день Рождества разогрейте пудинг в течение 2-х часов. Перед подачей можно смазать маслом с бренди или взбитыми сливками с бренди. Можно полить бренди и поджечь. Пудинг готовят за некоторое время до Рождества, чтобы вкус его созрел.
