Половина индюшиной грудки (грамм 400), cтакан белого вина, стакан куриного бульона, луковица, морковка, стебель сельдерея, филе анчоусов, 3 зубка чеснока, 1/2 банки тунца в оливковом масле (100 г), желток крутого яйца, 2 ст. ложки лимонного сока, 2 ч.л. каперсов, оливковое масло + масло из-под анчоусов и тунца (вместе должно получится около 1/2 чашки).

Грудку помыть и обсушить, 3 филе анчоусов порезать кусочками где-то около 1 см. Чеснок нарезать тонкими ломтиками. В грудке сделать надрезы и в каждый надрез засунуть ломтик чеснока и кусочек анчоуса. Удобнее если на ломтик чеснока положить кусочек анчоуса и запихать их вместе. Вобщем, нашпиговать грудку чесноком и анчоусами.

Лук и морковку очистить, лук разрезать на четвертинки, морковку и сельдерей - крупными кусками. В кастрюльку положить грудку, лук, морковку, сельдерей, лавровый лист, черный перец горошком и 2 филе анчоусов. Залить бульоном и вином так, что грудка покрыта жидкостю по-крайне мере на 1 см. Довести до кипения, накрыть и варить, на слабом огне минут 45, грудку перевернуть и варить до готовности. Снять с огня и дать грудке остыть в бульоне.

А пока грудка варится приготовим тунцевый соус. В блендер положить тунца (без масла), 2 филе анчоусов, желток, немного красного острого перца, лимонный соус и каперсы. Превратить в пюре. Начать понемногу прибавлять масло (соус по консистенции должен быть как майонез). После чего прибавить около пол чашки бульона из-под индюшки, или до консистенции не очень жирных сливок.

Теперь собираем: грудку нарезать ломтиками около 1 см толщиной, уложить в один слой на блюдо, полить соусом так, что вся грудка им покрыта. Накрыть пленкой и поставить на ночь в холодильник. При подаче украсить зеленью петрушки и мелко порубленными каперсами.