4,5 чашки муки, смешанной с 4 ч.л. пекарского порошка, 1 ст.л. соды, 1/2 ч.л. соли, 2 ч.л. корицы, 1 ст.л. душистого перца, 1/2 ч.л. гвоздики, 1/4 ч.л. мускатного ореха, 1 чашка мускатного изюма без косточек, 1 чашка изюма-кишмиш, 1 чашка коринки, 2 чашки мелкопорезанных яблок, 1,5 чашки смеси порубленных грецких орехов и пекан, 1 фунт топленого хорошего почечного говяжьего сала измельченного, 2 чашки коричневого сахара, 6 взбитых яиц, 1,5 чашки пахты, 1 чашка свежего хлебного мякиша.
Смажьте и посыпьте мукой шесть фунтовых кофейных банок или формочек для пудинга. Смешайте 4,5 чашки муки с первыми 7 сухими ингредиентами в большой миске. В другой миске смешайте изюм, коринку, яблоки и орехи с 2 ст.л. дополнительной муки. Смешайте почечный жир, сахар, яйца и пахту. Добавляйте жидкую смесь порциями в сухие ингредиенты, хорошо вымешивая. Добавьте фрукты, хлебный мякиш, хорошо вымешайте. Если тесто не эластичное, добавьте еще муки. Разделите тесто на 6 форм, заполнив их до половины. Накройте их двойным листом вощеной бумаги и плотно завяжите.
Налейте воды на дно скороварки так, чтобы она доставала до решетки пароварки. Поставьте формочки на решетку в кастрюлю. Закройте и варите пудинги 20 минут с открытым клапаном. Затем закройте клапан и варите 50 минут при давлении 10 10 lbs. Снимите с огня, когда давление упадет - откройте и вытащите пудинги из кастрюли.
В обычной пароварке или на водяной бане аналогичным образом варите пудинги под крышкой 6 часов, добавляя периодически выкипающую воду. Лучше, если крышка будет плотной и тяжелой. Если же нет, оберните край кастрюли фольгой, чтобы крышка прилегала плотнее.
При подаче нарежьте на ломтики и подогрейте на пару. Подавайте с соусом и взбитыми сливками, ароматизированными бренди. Пудинг можно хранить в холодильнике в течение месяца.
