1 барашек, соль, перец, 5 ст. ложек растительного масла, 7 стеблей зеленого лука, 300 г щавеля, 2 стакана риса, петрушка, 3—4 веточки мяты, 2—3 стручка горького перца, половину стакана свиного жира.
Вымыть барашка, посолить изнутри и сверху, посыпать изнутри черным, а сверху красным молотым перцем, оставить так на некоторое время и приготовить фарш.
Съедобные внутренности барашка тщательно промыть и отварить до полуготовности в подсоленной воде. Когда они остынут, мелко нарезать.
Поджарить в растительном масле зеленый лук и щавель, прибавить рис, также его обжарить, затем выложить нарезанные внутренности, посолить и посыпать перцем по вкусу. Залить 2 стаканами воды, в которой варились внутренности, варить смесь до тех пор, пока рис не впитает всю воду. Снять с огня и тщательно размешать, добавив 3—4 ст. ложки зелени петрушки, 3—4 веточки мяты, мелко нарезанной, и 2—3 стручка горького перца целиком.
Барашка наполнить приготовленным фаршем и зашить, уложить на большой противень на деревянные палочки, залить жиром и запекать в умеренно горячей духовке, время от времени поливая образовавшимся соком.
Готового барашка нарезать порционными кусками и подать, гарнировав фаршем, которым начиняли барашка, салатом из красных помидоров, зеленым салатом.
