1 индейка, соль, для начинки: измельченные потроха индейки, белый хлеб, 2 яйца, 1 ч. ложка мелко порезанного лука, щепотка майорана и тмина, соль, 1 ст. ложка сливочного масла, 100-150 мл бульона, хлебные крошки, 75 гр. жира.
Индейку выпотрошить, срезать с ножек сухожилия, опалить, вымыть и посолить снаружи и изнутри. Сделать на грудке «карман», осторожно отодвинув кожицу.
Приготовить начинку: размочить булочки в воде и, хорошенько отжав, пропустить вместе с потрохами через мясорубку. Добавить яйца, лук, хлебные крошки, майоран, тимьян и соль; перемешать. Полученную смесь поместить в «карман» и заколоть шпажкой.
Положить индейку на противень с разогретым жиром и жарить 2 с половиной —3 часа в духовом шкафу при температуре 210°, периодически поливая образовавшимся соком (либо бульоном или водой). Когда индейка будет готова, слить жир, добавить масло и бульон и прокипятить.
