1,4 кг угря, 1 морковь, половину корня сельдерея, половину корня петрушки, половину луковицы, 10 горошин перца, 1 ч. ложка соли, 1 ст. ложка уксуса соус: 2 ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки муки, 1/4 чашки рыбного бульона, 1 ст. ложка мелко нарубленной зелени укропа.
Отварить угря, как указано в предыдущем рецепте. Бульон процедить. Приготовить соус: растопить масло, всыпать муку, добавить рыбный бульон и, помешивая, варить до загустения. Добавить соль, а также зелень петрушки или укропа. Полученным соусом залить рыбу.








